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●伝統料理一覧●


生活様式の変化、食生活の多様化などにともない、
あらためて「食」の大切さが見直されています。

これまでに開催してきた「食の文化祭」では、
先祖の知恵に支えられてきた「伝統食・郷土食」等が
たくさん出品されてきました。

ここでは、その出品料理を中心に
レシピとともに紹介していきます。

それぞれの料理レシピは、
料理写真か料理名のいずれかを
クリックするとご覧になれます。

【新着ニュース】

こちらに紹介されている料理の中から
特に地域色が表れている伝統料理をまとめた

郷土料理本 

『娘に伝えたい郷土食 あがらしゃれ真室川』
が刊行されました。

料理本の巻末にはQRコードがついており、
本に掲載しきれなかった多彩な料理や豆知識が載っている
モバイル版レシピ集につながっています。

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■ウルイとアイコの漬物■ ■凍み大根と鰊の煮付け■ ■味噌かぶ■

■ワラビたたき■ ■ミズたたき■ ■刈葱なます■

■塩漬けかぶの炒り物■ ■山ワサビのふすべ■ ■フキの炒り物■


■フキの佃煮■ ■フキの甘酢漬■ ■ミズきざみ■

■ミズの漬物■ ■フキとイリコの炒り物■ ■わらびの一本漬■

■からし菜の漬物炒り■ ■アイコのおひたし■ ■干しワラビと孟宗炒り■

■やたら漬炒り■ ■アイコの葉の味噌炒め■ ■ウルイの酢の物■

■ホンナとシドケのおひたし■ ■木の芽のおひたし■ ■コゴミの胡麻和え■

■コゴミのおひたし■ ■山菜汁■ ■山菜の天ぷら■

■ササダケご飯■ ■シオデのおひたし■ ■ウドのどんころ煮■

■ウドのおかか炒り■ ■ウルイの炒り物■ ■草餅■

■栗蒸しようかん■






■初夏のわらび漬■ ■わらびのおひたし■ ■初夏のわらびたたき■

■わらびたたきそば■ ■わらびと季節野菜浅漬■ ■みずきざみの酢の物■

■みずの生姜漬け■ ■みずの酢の物■ ■みずの炒り物■

■初夏のみずたたき■ ■みずたたき奴■ ■みずきざみ奴■

■干しわらび打ち豆炒り■ ■秋田ふきの鰊詰■ ■ふきと打ち豆炒り■

■もんぎりみず汁■ ■朴の葉飯■ ■笹巻き■

■笹巻き■ ■しなびきゅうり■ ■桜葉の塩漬け■

■梅干し■ ■カリカリ梅■ ■きゅうりのからし漬■

■勘次郎胡瓜のからし漬■ ■きゅうりのビール漬■ ■きゅうりの蛇腹漬■

■勘次郎胡瓜とにら穂の浅漬■ ■きゅうり南蛮■ ■きゅうりの置漬■

■きゅうりとミズの浅漬■ ■キュウリとミズの浅漬■ ■ササギの揚げ和え■

■冷汁■ ■一夜漬■ ■なす漬■

■ナス漬け■ ■ドジョウたたき■ ■塩クジラのミズ汁■

■大根の桜漬■ ■梅漬■ ■梅の砂糖漬■

■梅の蜂蜜漬■ ■青梅カリカリ漬■ ■インゲンの生姜和え■

■胡瓜とミズのシソの実漬■ ■かじかの甘露煮■ ■鮎の糀漬■

■ゆうがお炒り■ ■しそ巻き■ ■ダシ■

■すずかけまま■ ■鮎田楽■ ■鳶茸炒り■

■トビダケ炒り■ ■さくらんぼ漬け■ ■フキの梅酢漬■

■キャベツの梅酢漬■ ■大根の梅酢漬■ ■にら餃子■

■にらチヂミ■ ■にら丼■ ■ねぎ炒め■

■ねぎのかき揚げ■ ■ねぎグラタン■ ■ねぎとイカの酢味噌和え■

■炒めねぎ味噌■ ■生ねぎ味噌■ ■おふかし■

■盆の棒鱈■ ■盆の昆布巻き鰊■ ■ゆうがお炒り■

■なすきざみ■ ■オクラ入りダシ■ ■なすのずんだ和え■

■しそ味噌巻き■ ■みょうがの甘酢漬け■ ■梅の赤漬け■

■そば寒天■ ■惣菜寒天■ ■惣菜寒天■

■サラダ寒天■ ■あっさりサラダ寒天■ ■卵寒天■

■くるみゼリー■ ■抹茶ババロア■ ■コーヒーゼリー■

■パイン寒天■ ■パイン牛乳寒天■ ■青りんごゼリー■

■豆乳ババロア■ ■梅っこババロア■ ■牛乳ゼリー■

■のし梅寒天■ ■豆腐入りレアチーズケーキ■ ■ざらめゼリー■

■やろこはちまき寒天■ ■山ぶどう寒天■ ■山ぶどう液寒天■

■さくら寒天■ ■ずんだ豆乳寒天■






■あけびの肉詰め■ ■芋がら炒り■ ■いもがらの酢漬け■

■柿なます■ ■カブの甘酢一本漬け■ ■くるみ餅■

■刺身こんにゃく■ ■生姜の梅漬け■ ■ちょろぎの梅漬け■

■とち餅■ なめこのしゃぶしゃぶ ■なめこの炭火焼き■

■なめこ出汁■ ■なめこの天ぷら■ ■なめこのトロミ丼■

■なめこのばあちゃん焼き■ ■なめこのみそ汁■ ■なんばの葉炒り①■

■ひっつみカボチャ■ ■アユ寿司■ ■山芋のむかご揚げ■

■山芋むかごの大学芋■ ■山芋むかご飯■ ■栗ようかん■

■山芋のレモン漬■ ■ばくろもたし炒り■ ■ぶなかのかとフキの炒り物■

■ぶなかのかのニンニクづき■ ■イカとぶなかのかのニンニクづき■ ■干しひらたけ炒り■

■ほうき茸炒り①■ ■ほうき茸炒り②■ ■舞茸炒り①■

■舞茸炒り②■ ■舞茸炒り③■ ■なめこ炒め■

■なめこ和え■ ■なめこひしょ■ ■なめこきざみ■

■なめこおろし■ ■なめこときくらげ中華風■ ■原木なめこ汁■

■きのこごはん■ ■五目ぶかし■ ■栗ごはん■

■なんば味噌■ ■なんばの葉炒り②■ ■なんばの葉炒り③■

■大学芋■ ■芋がら甘酢漬け■ ■いなご佃煮■

■柿の酢の物■ ■柿のヨーグルト和え■ ■柿のずんだ和え■

■柿の白和え■ ■刈り上げ餅・あんこ■ ■刈り上げ餅・納豆■

■刈り上げ餅・すまし■ ■刈り上げ餅・ずんだ■ ■刈り上げ餅・くるみ■

■牛乳寒天山ぶどうソース■ ■山ぶどうゼリー■ ■山ぶどうの寒天■






■合だてなま酢■ ■からし菜寿司■ ■黒大豆なます■

■干し柿なます■ ■干し柿天ぷら■ ■かぶら寿司■

■冬至かぼちゃ■ ■やたら漬け①■ ■やたら漬け②■

■やたら漬け③■ ■やたら漬け④■ ■やたら漬け⑤■

■やたら漬け⑥■ ■やたら漬け⑦■ ■大根みかん風味漬け■

■大根の桜漬け①■ ■大根の桜漬け②■ ■大根ゆず風味漬け■

■大根の醤油漬け■ ■大根たまり漬け■ ■ごっくら漬け■


■カブの甘酢漬け①■ ■カブの甘酢漬け②■ ■カブの甘酢漬け③■

■カブの甘酢漬け④■ ■カブの甘酢漬け⑤■ ■カブの糀漬け■

■松前漬け■ ■おみ漬け①■ ■おみ漬け②■

■大根ビール漬け■ ■大根柿漬け■ ■ひきずりうどん■

■呉汁■ ■芋の子汁■ ■粕汁■

■納豆■ ■カニたたき■ ■鮭(よう)汁■




通年

■大福餅■ ■いか飯■ ■かきもち■

■具だくさんのおから炒り■ ■五目ごはん■ ■しょうゆぶかし■

■そば■ ■あられこ■ ■しなび胡瓜と茗荷■

■豆腐■ ■舞茸の炊きぶかし■ ■昆布巻きニシン■

■ミズぼんぼの味噌漬■ ■ヌキウチの味噌漬■ ■粕漬■

■味噌漬け■




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